നമ്മുടെ നാട്ടിൻപുറത്തെ ചായക്കടകളിലെ ആ പഴയ രുചിയിൽ നല്ല മൊരിഞ്ഞ പരിപ്പുവട വീട്ടിൽ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
പരിപ്പ് (ചെറുപയർ പരിപ്പോ കടലപ്പരിപ്പോ): 1 കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി: 5-6 എണ്ണം
ഇഞ്ചി: ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
കായപ്പൊടി: ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: വറുത്തെടുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വാർത്തുകളയുക. (വെള്ളം ഒട്ടും ഉണ്ടാകാൻ പാടില്ല, ഇത് വട മൊരിയാൻ സഹായിക്കും).
കുതിർത്ത പരിപ്പിൽ നിന്ന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പരിപ്പ് മാറ്റിവെക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പരിപ്പ് മിക്സിയിൽ ഇട്ട് വെള്ളം ചേർക്കാതെ ഒന്ന് 'ക്രഷ്' ചെയ്തെടുക്കുക. പരിപ്പ് മുഴുവനായി അരഞ്ഞുപോകരുത്, ചെറിയ തരികളായി ഇരിക്കണം.
അരച്ചുവെച്ച പരിപ്പിലേക്ക് മാറ്റിവെച്ച മുഴുവൻ പരിപ്പും, അരിഞ്ഞുവെച്ച ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, കായപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചെടുക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ കൂട്ടിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് ചെറുതായി ഒന്ന് അമർത്തി വടയുടെ ആകൃതി വരുത്തുക.
വശങ്ങൾ അധികം കനം കുറയാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ നന്നായി ചൂടായതിനുശേഷം തീ ഇടത്തരം ആക്കി വടകൾ ഓരോന്നായി ഇടുക. വടയുടെ ഇരുവശവും ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഉൾഭാഗം നന്നായി വെന്തുവരാൻ മിതമായ തീയിൽ വേവിക്കുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.
നല്ല ചൂടുള്ള ചായക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ സ്വാദിഷ്ടമായ പരിപ്പുവട തയ്യാർ!
How to prepare parippuvada
